卖场+餐饮out?超市餐厅化ing

类别:餐饮动态    发布时间:2020-07-07 05:18

随着零售形态的不断迭代升级,“生鲜超市+餐饮”的模式倍受追捧,被认定为是新零售的标配。但家乐福试水这一模式,则更为另辟“新径”,其在卖场里打造了一家主打去联营化和自有品牌化的“餐厅”。

6月16日,位于上海古北的家乐福门店卖场内悄然开出一家名为“MR.福”的餐厅。玻璃房中庭,黑色橡木台面,北欧式透明灯泡,大落地窗格断,透着中西合璧现代风尚。虽然身处家乐福的卖场区域,但从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划,MR.福更接近餐厅的感觉,而非卖场中的用餐区,有着用餐的独立性和私密性。

“MR.福有三个特点,餐厅化、去联营化和自有品牌化。”苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示,纵观以往超市中的餐饮区,大都离不开联营的标签,即一个个独立的档口由不同供应商经营。虽然招商时也会考虑不同品类的搭配,但难以避免某些单品的重复,并且档口的简单机械组合无法形成有效的美食IP,容易模糊消费者的认知和忠诚度。

MR.福选择的是完全自营,餐厅设计和菜品搭配在视觉和用餐体验上给消费者带来完整的品牌认知。“去联营化,这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。而因为拥有绝对的话语权,家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主,和卖场区域的互动配合也更为流畅。”李一江表示。

一般而言,自营的挑战来自于商品,你有什么,能卖什么。而苏宁家乐福方面认为,这一点是MR.福的核心竞争力,因为店内出售的所有菜品都来自于其自行研发定制的同名自有品牌系列。

据李一江介绍,目前MR.福系列商品池有超过2000款SKU,并且以每个月至少30款新品的速度在增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。

“MR.福系列商品拥有五大核心价值,即高颜值、配方标准化、优价格、好味道和趣味性。如对于年轻一代的吃货来说,有趣好玩是个很好的加分项。我们有一款产品叫闪电泡芙,不仅好吃,还能当口红,涂指甲,非常受90后的追捧。” 李一江说。

现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块,而家乐福希望呈现的是真正的用餐体验和享受,用极致性价比的商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。如MR.福会定期推出现场烹饪课、直播云课,消费者也可以定制生日聚会、求婚宴等。

作为市场工具,苏宁家乐福认为,餐厅有助于将门店从“低价”中拉出来,从人气高、毛利低的大促引流转变成“每天都超值”持续性的引流。餐厅的人气和品牌度日渐提高势必会对门店起到积极并持续的引流作用。

据了解,继在上海古北的开业,MR.福重庆美联店也将同步登场。李一江表示:“餐厅化第一步计划是将家乐福门店或新开或改造,让餐厅模式快速复制,争取今年年内开到100家。”